作者/編輯來源:浙江翔鷹中央廚房設(shè)備時間: 2017-05-03 15:57:00瀏覽次數(shù):-
隨著現(xiàn)代餐飲行業(yè),連鎖餐飲的蓬勃發(fā)展,中央廚房已經(jīng)成為連鎖餐飲發(fā)展產(chǎn)生質(zhì)變的必經(jīng)之路。雖然兩者都是屬于廚房餐飲行業(yè),但是卻又有本質(zhì)上的不同。所以在這里談?wù)勚醒霃N房與傳統(tǒng)商廚的之間的區(qū)別及個人見解。
應(yīng)客戶要求今天翔鷹中廚主要來跟大家分享有關(guān)中央廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備有什么區(qū)別:隨著現(xiàn)代餐飲行業(yè),連鎖餐飲的蓬勃發(fā)展,中央廚房已經(jīng)成為連鎖餐飲發(fā)展產(chǎn)生質(zhì)變的必經(jīng)之路。雖然兩者都是屬于廚房餐飲行業(yè),但是卻又有本質(zhì)上的不同。所以在這里談?wù)勚醒霃N房與傳統(tǒng)商廚的之間的區(qū)別及個人見解。
一. 場地選址。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜,其中包括污水的的排放,功能區(qū)的規(guī)劃,電能、燃氣等能源的供應(yīng)。
二. 機械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來經(jīng)行加工。而中央廚房則更大的利用機械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運行成本。如:米飯生產(chǎn)線,洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機
三. 成本預(yù)算。中央廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統(tǒng)商廚。
四. 加工工藝。傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗。所以有時候會造成在不同門店內(nèi)吃到的菜,味道不一樣的問題。中央廚房是屬于集中化生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機械的幫助下,簡化菜品工藝流程。
五. 管理體系。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團隊。已委托的形式經(jīng)行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴格更加制度化。通過將加工工藝經(jīng)行步驟分解,然后分配到各個部門經(jīng)行生產(chǎn)作業(yè)。
六. 采購模式。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購規(guī)模,所以在產(chǎn)品采購的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購的主動性,將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。自己主需要管理好供應(yīng)商。
七. 質(zhì)量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門,而且也不專業(yè)對于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進貨時供應(yīng)商的誠信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程,不僅在進貨時有進貨檢驗,而且還配置了留樣室,化驗室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。
浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司技貫中西,引進日本、歐美的先進技術(shù),結(jié)合中國餐飲文化,自主研發(fā)制造中央廚房工藝設(shè)備,產(chǎn)品共十五大系列近2000多個規(guī)格品種。全國熱線:400-0574-660
下一篇:翔鷹中央廚房設(shè)備的產(chǎn)品質(zhì)量如何? 上一篇:翔鷹為你闡述熱風(fēng)循環(huán)消毒柜的使用常識?