3月5日,河南省商務(wù)廳副廳長李若鵬、河南省餐飲協(xié)會會長張海林、河南省餐協(xié)團(tuán)餐委主席郭明安、鄭州市團(tuán)餐協(xié)會會長閆玉昌一行,到膳能央廚考察調(diào)研中央廚房建設(shè)情況、餐飲保障、食品安全管控等工作。鄭州膳能央廚食品有限公司總經(jīng)理張瑞山陪同考察。

鄭州膳能央廚食品有限公司隸屬于康捷餐飲管理服務(wù)有限公司，位于鄭州市高新區(qū)玉蘭街11號，注冊資金1500萬，占地面積6400㎡，員工200余人，獲得鄭州市市場監(jiān)督管理局頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照及鄭州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)管委會環(huán)保安監(jiān)局頒發(fā)食品經(jīng)營許可證（集體用餐配送單位）。膳能央廚托康捷餐飲20多年的團(tuán)餐管理經(jīng)驗(yàn)，擁有獨(dú)立的運(yùn)營機(jī)制和優(yōu)秀的商業(yè)模式。

考察調(diào)研組一行先后實(shí)地考察膳能央廚倉庫、凈菜加工間、肉類加工間、自動米飯生產(chǎn)線、烹飪操作間、分裝間、洗消間等,詳細(xì)了解了中央廚房食品采購、存儲、加工、留樣、配送、洗消等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。張瑞山總經(jīng)理對膳能央廚關(guān)于中央廚房建設(shè)、對外營運(yùn)及發(fā)展、中央廚房管理、食品安全自建監(jiān)管體系等方面進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

張瑞山總經(jīng)理介紹說，央廚正式開工之后，配餐能力將會達(dá)到3萬份，配送范圍覆蓋整個鄭州市區(qū)。時代在發(fā)展，團(tuán)餐行業(yè)也要與時俱進(jìn)。為適應(yīng)團(tuán)餐智慧化、工廠化、規(guī)模化的發(fā)展趨勢，膳能央廚引進(jìn)現(xiàn)代化、智能化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)加工配送的一體化。先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備保證了餐品的生產(chǎn)效率；科學(xué)規(guī)劃的生產(chǎn)場地保證了各生產(chǎn)車間的無縫銜接；裝有GPS的新能源熱鏈配送車輛保證了餐品能夠及時配送。

李若鵬副廳長在膳能央廚門口進(jìn)行消毒、測溫

參觀通道：參觀人員可以從看到分餐過程，明廚亮灶進(jìn)行生產(chǎn)。

(翔鷹中廚可傾燃?xì)獬村?、多功能旋轉(zhuǎn)炒菜機(jī))

烹炒操作間:配置全自動炒菜機(jī)、自動翻轉(zhuǎn)漂湯鍋、多功能旋轉(zhuǎn)炒菜機(jī)，能炒菜、熬湯、焯水等，節(jié)省人力、物力。

(翔鷹中廚600蒸汽米飯生產(chǎn)線)

全自動米飯生產(chǎn)線：該條生產(chǎn)線包括洗米、淘米、蒸米、自動分飯，較少中間過程食品安全、溫度下降等問題。

(翔鷹中廚配餐輸送機(jī))

分餐間：成品盒飯經(jīng)傳送帶，在這里進(jìn)行集中裝箱，并裝車配送。

配送：10輛新能源車輛1小時內(nèi)配送方圓35公里范圍，東至中牟，西至上街，南至南龍湖，北跨黃河。

監(jiān)控室：廠區(qū)安裝智能監(jiān)控80余個，分布在廠區(qū)各個位置，保證每一條生產(chǎn)線都能監(jiān)控到，查看食品加工整個過程。

餐具、保溫桶：為保證餐品營養(yǎng)健康，防止運(yùn)輸過程中的二次污染，膳能選用的餐具，均采用目前公認(rèn)的安全放心的食品級PP5材質(zhì)；配餐箱保溫時間長達(dá)4小時，餐品送達(dá)中心溫度在60度以上。

文化建設(shè)：“膳能營養(yǎng)餐，健康每一天”“膳用其能，健康先行”以安全健康作為食品生產(chǎn)第一要務(wù)

李若鵬副廳長領(lǐng)導(dǎo)此行充分肯定了膳能央廚中央廚房建設(shè)、食品安全管控、餐廳管理等工作。稱贊膳能央廚管理規(guī)范、設(shè)備先進(jìn)、加工流程嚴(yán)謹(jǐn)、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、菜肴精致。鼓勵膳能央廚要把食品安全放在首位，繼續(xù)推動中央廚房建設(shè)與發(fā)展。希望膳能央廚為鄭州高新區(qū)乃至鄭州的復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)和即將開學(xué)的中小學(xué)校提供安全營養(yǎng)的飲食服務(wù)。