鮮貨火鍋還需要中央廚房嗎？

今年又雙叒叕刮來了一股颶風(fēng)，特別是在2020年這種特殊的時期，外加鄭凱這一公眾人物的影響，憑借著“現(xiàn)切雙椒牛肉”為核心爆品的火鳳翔鮮貨火鍋之風(fēng)愈刮愈猛。

鄭凱的火鳳翔鮮貨火鍋也被視為明星進軍餐飲界的成功典型。于是各路大軍紛紛效仿：xxx主題鮮貨火鍋、xxx鮮貨老火鍋、xxx川味鮮貨火鍋等等，層出不窮。更有鮮貨火鍋吶喊：食材全部現(xiàn)點現(xiàn)切，不用冷鏈。

鮮貨火鍋一下子這么傲嬌了嗎？食材真的全部現(xiàn)點現(xiàn)切嗎？顯然不是這樣的，例如：你要吃鵝腸，不可能廚房里拿出現(xiàn)成的活鵝進行處理。這只是一些鮮貨火鍋為招攬客戶而喊的口號而已。

那么，真實的鮮貨火鍋食材是怎樣處理的呢？鮮貨火鍋還需要中央廚房嗎？

看著鮮貨火鍋店展柜上的食材，可能新鮮度很好，就如你早晨去超市購買的新鮮菜一般。可超市的新鮮菜也離不開中央廚房的處理，也是經(jīng)過挑選和清洗處理的。而很多的大型超市、零售店都有自身的中央廚房。

鮮貨火鍋的中央廚房是怎樣的呢？

首先，鮮貨火鍋的火鍋底料是要用到中央廚房設(shè)備的。就是以制作調(diào)味品出道的口感極佳的哥老官美蛙魚頭火鍋在制作火鍋底料時也要用到大型熬煮鍋。當(dāng)然，它們的合作商是翔鷹這種實力型中央廚房設(shè)備企業(yè)。

其次，鮮貨火鍋里的很多食材也是通過中央廚房處理的。中央廚房與食材新不新鮮關(guān)系不大，關(guān)鍵是你要建怎樣的一個中央廚房，得從產(chǎn)品工藝、流程著手。而且中央廚房也不只有冷鏈。

最后，中央廚房可以節(jié)省成本，行成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這也是很多餐飲企業(yè)達(dá)到一定規(guī)模后的必經(jīng)之路。海底撈、巴奴、西貝莜面等均有自己的中央廚房。

鮮貨火鍋還處于興起之勢，自建中央廚房的還不多。大多是依托第三方OEM中央廚房加工。因為自建中央廚房，不僅要投入大量的資金，還要分出精力去管理。更為關(guān)鍵的是不少餐飲企業(yè)建了中央廚房后節(jié)省了資金，卻沒有投入中央廚房的研發(fā)中，這才有了第三方中央廚房的興起。

第三方中央廚房，一方面是第三方加工廠通過更大規(guī)模的集中采購，更好地實現(xiàn)了原料成本的降低；另一方面是擁有更強的研發(fā)和管理能力，能夠幫助餐飲企業(yè)將標(biāo)準(zhǔn)化做得更規(guī)范徹底。

總結(jié)：鮮貨火鍋也需要中央廚房，中央廚房是中國餐飲的必經(jīng)之路。