作者/編輯來源:浙江翔鷹中央廚房設(shè)備時間: 2021-06-08 12:16:00瀏覽次數(shù):-
從“服務(wù)至上”的海底撈聲名鵲起;到慢慢流行的“小而美”;再到美團外賣的風(fēng)靡。中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,唯獨沒有見到受眾近7億人,占據(jù)中國餐飲市場30%以上份額的團餐。
從“服務(wù)至上”的海底撈聲名鵲起;到慢慢流行的“小而美”;再到美團外賣的風(fēng)靡。中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,唯獨沒有見到受眾近7億人,占據(jù)中國餐飲市場30%以上份額的團餐。
自疫情以來,團餐就慢慢地走到了聚光燈下。無論是團餐在疫情爆發(fā)期為醫(yī)務(wù)人員、公安民警、建設(shè)工人提供用餐,還是后疫情時代的航空餐、學(xué)生營養(yǎng)餐等,使得團餐越來越受矚目。
團餐覆蓋企事業(yè)單位,工廠工地到學(xué)校醫(yī)院,街邊檔口等眾多渠道場景,針對不同消費群體的團餐細(xì)分化發(fā)展趨勢越來越明顯。2021年的團餐已經(jīng)受到政府、民營企業(yè)、資本等多方關(guān)注。
團餐五大細(xì)分趨勢:
一、辦公室人員的團餐興起
辦公室定制化團餐的特點是餐標(biāo)高,對食品安全、產(chǎn)品豐富度、多樣性上要求高,菜品如果不經(jīng)常調(diào)劑,長期食用,很容易厭倦。市面上任何一家團餐公司都很難充分滿足這樣的需求,最好的辦法就是整合。
辦公樓的白領(lǐng)們現(xiàn)在主要還是依靠外賣和樓宇底商餐飲解決午餐。根據(jù)智聯(lián)招聘的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:超6成白領(lǐng)的午餐費用控制在20元以內(nèi),其次是21-30元的,占比27.64%。有不少白領(lǐng)通過便利店熱餐模式和外賣柜享受經(jīng)濟實惠的團膳熱餐。
二、校園營養(yǎng)餐集體配送
2020年開始,校園團餐受到高度重視。各級政府下達指令,全方位保障校園用餐安全。團餐就成了學(xué)校用餐的首選,特別是一些沒有自主供餐能力的校方,只有依靠央廚供應(yīng),集中配送。校園營養(yǎng)餐也是市場廣闊,資本涌入,百家爭鳴,潛力巨大。
三、社區(qū)養(yǎng)老保障用餐
據(jù)第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示:中國60歲以上的老人約2億7千萬,占比約19%。即每五個人中差不多就有一個老人,中國的社區(qū)養(yǎng)老保障已迫在眉睫。社區(qū)養(yǎng)老用餐,由政府主導(dǎo),對接團餐企業(yè),央廚供應(yīng),集中配送。
四、農(nóng)民工的移動食堂
大量農(nóng)民工涌入城市,就餐問題也一直困擾著這個群體。大部分農(nóng)民工的午餐基本在工地附近解決。遇到惡劣天氣攤主不出攤時,農(nóng)民工的就餐就沒了著落。農(nóng)民工群體用餐主要訴求便是實惠,團餐能夠較好的滿足這一群體,以流動餐車的形式延伸至工地。
五、團餐社餐融合發(fā)展
目前,團餐與社會供餐的模式正在融合,不少品牌餐飲進入團餐領(lǐng)域。例如;華為、阿里巴巴等一些大型企業(yè),食堂既有知名社會餐飲品牌,也有團餐供應(yīng)商。
細(xì)分趨勢明顯,團餐不再低調(diào)。我國團餐整體呈現(xiàn)分散經(jīng)營,集中化程度低,規(guī)模化公司少的特點,企業(yè)深耕團餐細(xì)分領(lǐng)域或?qū)?chuàng)造出新藍海。
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