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2020年為何中央廚房勢不可擋?

作者/編輯來源:浙江翔鷹中央廚房設備時間: 2020-11-21 14:01:00瀏覽次數(shù):-

中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀 21世紀的中國餐飲經(jīng)營模式是百家爭鳴、異彩紛呈。 隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展,居民收入不斷提高,自然而然想要改善生活。首當其沖的便是餐飲需求,中國餐飲需求日益旺盛,近年來保持10%以上的增長率。 目前,旅游餐飲、家宴、婚慶消費成為餐飲經(jīng)營亮點,經(jīng)營特色化和市場細分化更加明顯。高端消費隨著國家政策的出臺日漸萎靡,大眾消費成為主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強,企業(yè)改制步伐加快,異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發(fā)展趨勢。

中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

21世紀的中國餐飲經(jīng)營模式是百家爭鳴、異彩紛呈。

隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展,居民收入不斷提高,自然而然想要改善生活。首當其沖的便是餐飲需求,中國餐飲需求日益旺盛,近年來保持10%以上的增長率。

目前,旅游餐飲、家宴、婚慶消費成為餐飲經(jīng)營亮點,經(jīng)營特色化和市場細分化更加明顯。高端消費隨著國家政策的出臺日漸萎靡,大眾消費成為主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強,企業(yè)改制步伐加快,異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發(fā)展趨勢。

從國家政策和社會大環(huán)境來看,餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期。餐飲行業(yè)可以解決不少就業(yè)問題;也是農(nóng)產(chǎn)品變現(xiàn)的主要途徑;是以國家政策會有所傾斜。前段時間,國家還提出夜市經(jīng)濟,也就是吃喝玩樂。疊加中國城鎮(zhèn)化高峰效應,大量農(nóng)村人口進城,進一步帶動餐飲經(jīng)濟。 

中央廚房炒菜區(qū)

中央廚房炒菜區(qū)

中央廚房的類型

由于餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè),現(xiàn)在房租、人工成本不斷上行的情況下,企業(yè)建立中央廚房也是勢在必行。餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流;科學化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標。

中央廚房按加工程度可分為:切配品配送中央廚房、半成品配送中央廚房和成品配送中央廚房。

切配品配送中央廚房:主要是食材前期的清洗、切割,也即是凈菜加工;例如:火鍋行業(yè)的中央廚房。

半成品配送中央廚房:是指將食材加工成半成品,再用冷藏車配送至直營店或食堂;例如:西貝中央廚房。

成品配送中央廚房:指的就是將食材做成盒飯配送至客戶手中,一般指團餐;例如:學生營養(yǎng)餐、企業(yè)員工餐。

 


中央廚房孕育萬億團餐藍海

目前中國團餐市場規(guī)模約1.5萬億元-2萬億元,其占整體餐飲行業(yè)規(guī)模30%-40%,近年來保持高個位數(shù)擴容,中央廚房亦迎來黃金發(fā)展期。餐飲連鎖化及品牌化產(chǎn)業(yè)趨勢下,對上游供應商規(guī)?;?、標準化要求提高。對于大眾餐飲而言,人工、租金成本上行,去人工、廚師勢在必行,省下廚房空間可增效,對中央廚房需求順勢而起。

目前團餐參與者眾多且格局較為分散,主要參與者包括專業(yè)央廚企業(yè)、餐飲企業(yè)、食品企業(yè)、傳統(tǒng)零售企業(yè)及新零售企業(yè)等。超十萬家餐飲企業(yè)中,億元規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量不足1%。在當下食品安全監(jiān)管趨嚴背景下,不規(guī)范的團餐供應商出清,促進標準化、規(guī)模化的中央廚房崛起。此外,部分地方政府從稅收、就業(yè)、城市名片等角度考慮,亦有政策扶持頭部中央廚房企業(yè)發(fā)展。

中央廚房快速發(fā)展下,一方面加速了上游食材規(guī)?;?、工業(yè)化及標準化,另一方面為下游連鎖餐飲加速擴張?zhí)峁┍U稀?

 中央廚房勢不可擋

中央廚房勢不可擋

中央廚房勢不可擋

2020年疫情爆發(fā)后,國家政府及社會各界對食品安全問題高度重視。中央廚房本就是無菌化加工生產(chǎn),統(tǒng)一采購,抽樣檢測,標準化生產(chǎn),全方位監(jiān)控,統(tǒng)一冷藏配送。在保證食品安全方面有著天然的優(yōu)勢。

各種因素疊加,使得2020年中央廚房呈勢不可擋之勢。在國家戰(zhàn)略規(guī)劃和指導下,中央廚房行業(yè)發(fā)展必將更上一層樓。

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