作者/編輯來源:浙江翔鷹中央廚房設(shè)備時間: 2021-02-24 16:17:00瀏覽次數(shù):-
前幾年,奶茶行業(yè)如火如荼,奶茶店也是遍地開花。奶茶店以閃電般的速度占領(lǐng)了一個又一個的商場,攪動了一條又一條的大街小巷。 2019年,幾年間激增的奶茶店開始相互競爭,不少奶茶店開始倒閉。
前幾年,奶茶行業(yè)如火如荼,奶茶店也是遍地開花。奶茶店以閃電般的速度占領(lǐng)了一個又一個的商場,攪動了一條又一條的大街小巷。
2019年,幾年間激增的奶茶店開始相互競爭,不少奶茶店開始倒閉。人們也漸漸意識到市場開始飽和了。但也有專家認(rèn)為:奶茶市場仍是一個增量市場,三四線消費崛起,奶茶行業(yè)要做下沉市場。
2020年疫情剛過,“沒有等到報復(fù)性消費卻等來了商家價格報復(fù)性上漲”。海底撈、西貝、奈雪の茶、喜茶等均開始漲價,引起消費者不滿。
商家價格上漲,其實也是情有可原。畢竟租金、原材料、人工成本都在上漲,企業(yè)利潤越來越薄。
就拿奶茶行業(yè)來說吧。如何做好一杯現(xiàn)制茶飲呢?從奈雪の茶、喜茶的年度報告來看:新鮮材料、熟練員工、設(shè)備一個不能少。
奈雪の茶學(xué)到了星巴克的社交空間,可人工成本卻比星巴克高出許多,主要是因為現(xiàn)制茶飲工序復(fù)雜,不比星巴克的高標(biāo)準(zhǔn)化操作,需要大量員工現(xiàn)場作業(yè)。
同為大店模式,相比星巴克,奈雪の茶成本高企,利潤率難以提高。雖然拿到60億元的融資,利潤卻不是很高。奈雪不得不通過其他辦法來增加營收、攤薄成本。最有效的就是開新店,跑馬圈地。
奈雪の茶還想要店店員工精減,推出PRO店,推翻“前店后廠”的烘焙產(chǎn)品制作模式,移除現(xiàn)制面包房,改為中央廚房的形式提供預(yù)制烘焙產(chǎn)品。與此同時,主要依靠加盟模式的古茗奶茶也開始宣傳自己中央廚房的冷鏈系統(tǒng)、倉儲系統(tǒng)。
如今的奶茶行業(yè)有人歡喜有人愁,有的企業(yè)漸入頹勢,但依然有著其他新茶飲玩家不斷入局。
現(xiàn)在的奶茶行業(yè)雖已初步確立格局,伴隨著中央廚房的入場,奶茶行業(yè)必然發(fā)生變局。既有可能是強者恒強,也有可能闖入幾匹黑馬。
中央廚房是餐飲、食品等企業(yè)發(fā)展到一定程度的必然選擇,海底撈、西貝等傳統(tǒng)餐飲早已建立中央廚房;新興的甜品、水吧等餐飲也不例外。