近日，海底撈在官方商城里上線(xiàn)了16款到家“方便菜肴”：宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚(yú)、大盤(pán)雞……新鮮現(xiàn)做，24小時(shí)送達(dá)。餐飲“一哥”海底撈再次刷新餐飲界認(rèn)知，這一重大改變的背后有什么深意？對(duì)餐飲企業(yè)又有哪些啟發(fā)呢？

2月29日，海底撈外送微信公眾號(hào)發(fā)文宣布，“開(kāi)飯了”系列方便菜肴正式上線(xiàn)，目前僅限北京區(qū)域，隨著供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，其他區(qū)域也將陸續(xù)推出。此次，海底撈推出的方便菜肴包括12 款經(jīng)典好菜，4 款精選靚湯。

所有食材都是經(jīng)過(guò)煎、炸、煮、烹等預(yù)先做熟，由中央廚房工廠(chǎng)直發(fā)，24小時(shí)內(nèi)送達(dá)。顧客進(jìn)行3-5分鐘加熱即可食用，“0門(mén)檻就烹制大餐，方便快捷”成為最大賣(mài)點(diǎn)。

海底撈在此次推出的“方便菜肴”項(xiàng)目中，中央廚房工廠(chǎng)直發(fā)這一操作直接影響了配送的時(shí)效與效率，是本次“方便菜肴”項(xiàng)目試水成功的重要因素。除此之外，餐飲公司中央廚房直接制作，工廠(chǎng)直發(fā)送到門(mén)店或者顧客手中這種方法對(duì)比門(mén)店直接對(duì)所有食材加工，再配送在成本的控制方面，顯然前者經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ降男б娓谐晒?/span>

現(xiàn)代餐飲工業(yè)不斷創(chuàng)新銷(xiāo)售模式，提供集約化配送，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)研發(fā)線(xiàn)上產(chǎn)品，拓展線(xiàn)上銷(xiāo)售，采用“社區(qū)團(tuán)購(gòu)+集中配送”“中央廚房+線(xiàn)下配送”“無(wú)接觸配送”等新發(fā)展模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在疫情尚未結(jié)束的大環(huán)境下，引導(dǎo)企業(yè)在做好疫情防控的前提下積極下沉社區(qū)，滿(mǎn)足社區(qū)團(tuán)購(gòu)需求。

目前，各個(gè)省份城市都在由傳統(tǒng)餐飲模式向中央廚房模式積極轉(zhuǎn)變中。

據(jù)3月27日下午召開(kāi)的太原市商務(wù)工作新聞發(fā)布會(huì)獲悉，太原市將加快推動(dòng)中央廚房的建設(shè)，鞏固放心早餐工程建設(shè)成果，加大配送網(wǎng)點(diǎn)深入社區(qū)，成為“百姓后廚”。力爭(zhēng)到2021年，整合、規(guī)范、新建早餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)(門(mén)店、流動(dòng)車(chē))1500個(gè)。

近日，湖南省常寧市為了解決復(fù)工員工后勤保障問(wèn)題，加快推進(jìn)中央廚房建設(shè)，為全市的復(fù)工復(fù)產(chǎn)、無(wú)食堂的中小學(xué)保駕護(hù)航，提供集中配送供餐服務(wù)。

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2020的疫情驅(qū)使餐飲行業(yè)更多優(yōu)秀的企業(yè)加入中央廚房的行列，高校食堂、配餐中心、食品加工企業(yè)、企事業(yè)單位、政府機(jī)關(guān)都是翔鷹中廚的合作對(duì)象，專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，高標(biāo)準(zhǔn)的工廠(chǎng)車(chē)間，優(yōu)秀的售后服務(wù)是翔鷹中廚持續(xù)保持高口碑的保障。

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