作者/編輯來源:浙江翔鷹中央廚房設備時間: 2021-07-02 16:43:00瀏覽次數(shù):-
據(jù)武漢市飲食服務管理處處長龔新華回憶:武漢其實早已有中央廚房雛形。80年代末,武鋼就建立起自己的“中央廚房”。
武漢中央廚房的那些年
據(jù)武漢市飲食服務管理處處長龔新華回憶:武漢其實早已有中央廚房雛形。80年代末,武鋼就建立起自己的“中央廚房”。
1988年,武鋼投資1800萬,引進日本的米飯、面點、菜肴生產(chǎn)設備,建成武鋼快餐食品工廠,食品配送至武鋼各廠區(qū)食堂。這是武漢最早的“中央廚房”。
武漢的“中央廚房”在80年代就具備雛形,后來卻一直不溫不火。而80、90年代,中央廚房在日本、歐美地區(qū)卻異常火爆,肯德基、麥當勞還將“中央廚房”理念帶入國內(nèi)。
那些年中央廚房在中國倍受冷落,究其根本原因就是:中餐難以標準化。中餐講究“色香味形器”,消費者也講究口感。
私廚撈面中央廚房
武漢開啟“大中央廚房”時代
2011年,國家層面正式提及“中央廚房”概念。2011年5月,國家食藥監(jiān)總局制定了《中央廚房許可審查規(guī)范》,中央廚房逐漸進入大眾視野。
在武漢,中央廚房不溫不火的狀態(tài)一直持續(xù)到2013年,直到中百集團率先嘗鮮。中百集團耗資6億元的中央大廚房正式投產(chǎn)使用,產(chǎn)出的豆制品、面包、面條等熟食品,直供三鎮(zhèn)中百1000多家門店。
武鋼快餐服務也走出廠區(qū),向各大企業(yè)、政府機關供餐。并在楚河漢街開出第一家實體店“閑品”。
近年來,海底撈、永和大王等外來餐飲名企在武漢掀起了建中央廚房的熱潮;本地龍頭餐飲也不甘落后,紛紛建起了中央廚房。武漢開啟了大“中央廚房”時代。
青石玖宮的中央廚房,生產(chǎn)火鍋底料;私廚撈面的中央廚房,生產(chǎn)料包、涼菜;四美包子的中央廚房,生產(chǎn)半成品包子;而“升官渡黃燜圓子”的中央廚房,產(chǎn)出的是武漢特色——黃燜圓子。
東西湖云鳥食品工業(yè)園被武漢市飲食服務管理處正式授牌為“武漢中央廚房基地”,成為武漢第一個集眾多企業(yè)中央廚房于一體的園區(qū)。建有12萬平方米的中央廚房廠房,3.7萬平方米冷庫,可容納60家中央廚房。
截止目前,武漢市共建成41家中央廚房。
中百大廚房
為何“中央廚房”搖身變成“香餑餑”
中央廚房是重資產(chǎn),投資額巨大并且管理成本高,一般企業(yè)都難以承受,甚至被拖垮。為何一直不溫不火的“中央廚房”搖身變成“香餑餑”了呢?
用青石玖宮餐飲負責人的話來回答就是:這錢花的值。以前高峰時期來青石玖宮就餐的顧客平均等待時間在60分鐘以上,現(xiàn)在控制在20分鐘以內(nèi)。迅速提高了翻臺率和服務效率。
餐飲業(yè)的環(huán)境近年來發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變。不僅房租、人力、原料成本逐年增加,高端餐飲也逐漸退潮并向大眾餐飲轉(zhuǎn)化。通過中央廚房提高效率、降低成本的同時加強保鮮技術,正成為青石玖宮在內(nèi)越來越多餐飲企業(yè)的選擇。
通過餐飲業(yè)務的拆解,中央廚房既可以讓中餐標準化,又可以兼顧顧客的口感。例如:將菜品半成品化輸送至門店。
目前,我國成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中,74%已自建中央廚房。更有些武漢餐飲企業(yè)開拓進取,借中央廚房打入流通市場。
常青麥香園近日斥資1.5億元建設中央廚房,日產(chǎn)熱干面原面4萬至5萬公斤,可為周邊200公里范圍早餐店提供配送服務,并成功打入便利店,銷售渠道進一步拓展。
中百大廚房的產(chǎn)能,在現(xiàn)在基礎上可擴大3到5倍,能覆蓋200公里半徑內(nèi)的5000家超市門店,未來,中百大廚房70%的產(chǎn)品有望外銷。借中央廚房打入流通市場,中百正有此意。